Plaanid puhkusele minna? Võta endale majutus AirBnb kaudu ja saad 37€ kontoraha Tee konto Sulge
Facebook Like

Tähtede kooslus (0)

1 Hindamata
Punktid
 
Säutsu twitteris

Shokolaad


Erik Rattasepp
8b

TÕHG










2008


SISUKORD

  • Sisukord lk 2
  • Sissejuhatus lk 3
  • Shokolaadi ajalugu lk 4
  • Shokolaadi valmistamine lk 4-5
  • Shokolaadi põhitooraine – kakao lk 5-7
  • Shokolaadi tervislikkusest lk 7-9
  • Shokolaadi sulatamine lk 10
  • Shokolaadist hõrgutiste retsepte lk 11-12
  • Nalju shokolaadi teemal lk 13
  • Kokkuvõte lk 15
  • Kasutatud kirjandus lk 16

    SISSEJUHATUS
    Shokolaad on kakaost valmistatav toiduaine. Seda kasutatakse enamasti maiustuste nagu kommid , jäätis, küpsised ja koogid ühe koostisainena. Shokolaad on teatavasti üks maailma vanimaid maiustusi.
    Eestis toodab shokolaadi juba pikki aastaid kommivabrik KALEV. KALEV`i kommivabrikus valmistatud shokolaadikomme on saanud maitsta mitmed esivamemate põlvkonnad. Eestis toodetud shokolaadimaiustusi hinnatakse kõrgelt ning seda eksporditakse mitmetesse välisriikidesse. Naaberriigis Soomes on shokolaadi peamiseks tootjafirmaks FAZER .
    Võrratu aroomi ja vastapandamatu maitsega shokolaadi võludele annab üks järele sagedamini ja teine harvemini, päris ükskõikseid pole aga vist olemaski. Jumalate söögiks nimetatud maiuse parim külg on kahtlemata mitmekülgsus. On ju shokolaadi võimalik nautida mitte ainult maiusena, seda saab kasutada ka teiste roogade maitse parandamiseks või välise ilu tõstmiseks. Kõige hõlpsamat kaunistust: shokolaadipuru või -laaste saab valmistada riivi , juustuhöövli või kartulikoorimisnoa abil. Keerukamate kaunistuste või läikiva glasuuri saamiseks tuleb aga shokolaad kõigepealt sulatada, siis vormida ja lõpuks lasta uuesti tahkuda; sulatamist nõuab shokolaad ka roogadesse segamiseks.
    Shokolaadi põhiained on jahvatatud kakaopulber , kakaoubadest saadud kakaovõi ning suhkur. Tume shokolaad koosnebki ainult nendest põhiainetest, on tugeva mõrkja kakaomaitsega, väga kõva ja värvuselt sügavpruun. Hea tume shokolaad peab sisaldama vähemalt 40% kakaod , eriti headel sortidel ulatub see isegi üle 90%. Piimashokolaad on eelmisest mahedama maitsega, pehmem, heledam ja magusam, sisaldades lisaks põhiainetele ka piima või piimapulbrit ning vanilli , sageli ka pähkleid või mandleid. Valge shokolaad on seda vaid nime poolest, sest ei sisalda üldse kakaod - ainult kakaovõid, suhkrut, piimapulbrit (ja vanilli).
    Shokolaadi kasutatakse teatavasti mitte ainult maiustamiseks. Ilusalongides on võimalik külastajatel nautida shokolaadimassaazi.
    Kuigi shokolaadi naudivad inimesed, ei tohi seda maiustust pakkuda loomadele. Näiteks koerale on shokolaad mürk, mis võib suures koguses osutuda isegi eluohtlikuks. Samas pevad ka ülekaalulised inimesed hoiduma shokolaadi liigsest tarbimisest, sest shokolaadi toiteväärtus on väga kõrge (keskmiselt 500-600 kcal .).
    Püüan oma referaadis tutvustada lähemalt shokolaadi tootmise ajalugu, tootmist ja kasulikkust inimese tervisele.



    SHOKOLAADI AJALUGU
    Shokolaad sai Euroopale tuntuks Kolumbuse Ameerika avastamise reisidelt ja hispaanlase Corteze Mehhiko vallutamise päevilt. Kirjeldati, kuidas asteegid valmistasid oma valitsejale Montezumale röstitud, jahvatatud ning vahule löödud kakaomassist külma jooki , millele lisati mitmesuguseid vürtse. Montezuma jõi seda “jumalate toitu” 50 kuldtassitäit päevas.
    Hispaania kuningale jook meeldis, oli ainult liiga mõru. Nii lisasidki magusalembesed hispaanlased sinna veel suhkrut. Joogi valmistamise retsepti suudeti hoida peaaegu 100 aastat saladuses, alles siis imbus see Prantsusmaale, kus “Päikesekuningas” Louis XIV seda oma vastuvõttudel uhkusega pakkus.
    XVII sajandi algul levis shokolaadi valmistamise ja joomise komme Inglismaale , kus lisati puht inglaslikult loomulikult piima. Sellest ajast tunneme piimashokolaadi.
    Tahket shokolaadi tahvlitena hakati valmistama alles umbes 1810.a. Prantsusmaal, seejärel 10 aastat hiljem Inglismaal.
    Eestis oli esimesi tuntumaid shokolaaditootjaid firma Georg Stude XIX sajandi teisel poolel.
    ŠOKOLAADI VALMISTAMINE
    1. Kakaoubade töötlemine.
    Ostetakse sisse toores kakaouba . Põhiline oasort on Gana , kuid kasutatakse ka Elevandiluuranniku ube. Toored oad sorteeritakse, eraldatakse  võõrlisandid (kahjustatud oad, kivid , pulgad, pinnasetükid jne). Sellele järgneb ubade röstimine kõrgel temperatuuril. Röstimisprotsessis toimuvad esimesed muutused kakaoubade värvis aroomis ja füüsikalis-keemilistes omadustes. Ubade värv muutub punakaspruuniks, maitse  paraneb , tekib shokolaadile iseloomulik mõrkjas maitse, väheneb ubade happesus ja parkainete sisaldus. Oluline on aga see, et hävineb suurem osa mikroobe . Röstitud oad purustatakse ja sorteeritakse. Järgmisena eraldatakse kakaokoored ehk  kakaovello oatükikestest. Puhastatud oatükid purustatakse ja peenestatakse veskites. Selle protsessi tulemusena saadakse kakaoubademass, mis on voolava konsistentsiga, sisaldades 50-55% kakaovõid, olenevalt kakaoubade kvaliteedist ja sordist.
    Osa kakaoubade massi kasutatakse koheselt šokolaadimassi valmistamiseks. Teine osa aga suunatakse kakaovõi ja kakaopulbri tootmiseks.
    2. Shokolaadimassi valmistamine.
    Põhitoormeks shokolaadimassi valmistamisel on suhkrupuuder, kakaoubademass, kakaovõi, vedeldaja ja olenevalt sordist erinevad lisandid, näiteks piimapulbrid, kakaopulber, pähklimass jne.
    Kõik retseptis ettenähtud komponendid segatakse ja peenestatakse. Konšides lisatakse täiendavalt kakaovõi, letsitiin ja vahetult enne massi kasutamist maitseained. Konšeerimisel (massi töötlemine intensiivse segamisega ettenähtud temperatuuridel ) muutub mass voolavamaks, paraneb aroom ja maitse. Valmistatud shokolaadimasse hoiustatakse
  • 80% sisust ei kuvatud. Kogu dokumendi sisu näed kui laed faili alla
    Vasakule Paremale
    Tähtede kooslus #1 Tähtede kooslus #2 Tähtede kooslus #3 Tähtede kooslus #4 Tähtede kooslus #5 Tähtede kooslus #6 Tähtede kooslus #7 Tähtede kooslus #8 Tähtede kooslus #9 Tähtede kooslus #10 Tähtede kooslus #11 Tähtede kooslus #12 Tähtede kooslus #13 Tähtede kooslus #14 Tähtede kooslus #15 Tähtede kooslus #16 Tähtede kooslus #17
    Punktid 100 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 100 punkti.
    Leheküljed ~ 17 lehte Lehekülgede arv dokumendis
    Aeg2008-04-29 Kuupäev, millal dokument üles laeti
    Allalaadimisi 35 laadimist Kokku alla laetud
    Kommentaarid 0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid
    Autor orav Õppematerjali autor

    Lisainfo

    edasiastumis eksam

    Mõisted


    Meedia

    Kommentaarid (0)

    Kommentaarid sellele materjalile puuduvad. Ole esimene ja kommenteeri


    Sarnased materjalid

    62
    doc
    Toiduained
    48
    docx
    Toidukaubaõpetuse õpimapp TOIDUKAUBAD
    652
    pdf
    Asjaajamise alused
    45
    doc
    ERINEVAID TAASTUMISVAHENDEID INIMESE TURGUTAMISEKS
    90
    pdf
    Öko ja keskkonnakaitse konspekt
    80
    docx
    Toidukauba õpimapp
    192
    pdf
    NOORTELAAGRI KORRALDAJA KÄSIRAAMAT
    26
    docx
    Toidukauba eksami kordamisküsimused ja vastused





    Faili allalaadimiseks, pead sisse logima
    Kasutajanimi / Email
    Parool

    Unustasid parooli?

    UUTELE LIITUJATELE KONTO MOBIILIGA AKTIVEERIMISEL +50 PUNKTI !
    Pole kasutajat?

    Tee tasuta konto

    Sellel veebilehel kasutatakse küpsiseid. Kasutamist jätkates nõustute küpsiste ja veebilehe üldtingimustega Nõustun