Puu-ja köögiviljad (0)

VÄRSKED PUU – JA KÖÖGIVILJAD
Tähtsal kohal inimese igapäevatoitumises. Suurepärased suhkrute , vitamiinide ja mineraalainete allikad.
Keemiline koostis:
Vesi – sõltuvalt liigist 72-95% ( erandiks pähklid, 5-8%). Annab mahlakuse, kuid põhjustab ka kiiret riknemist,
Mineraalained – üheks tähtsamaks komponendiks, tähtsamad P, Ca, Mg,K, Fe. Vähesel hulgal mikroelemente – Cu, Zn, B, J, Pb
Süsivesikud – puuviljades suhkruid 2-25%, köögiviljades 1-12%. Puuviljadest kõige suhkrurikkamad on viinamarjad , köögiviljadest arbuusid ja melonid.
Tärklist leidub kõige rohkem kartulis, pähklites, hernes , puuviljad . teised sisaldavad vähe.
Tselluloosi sisaldavad rakkude seinad.
pektiinained - lähedased süsivesikutele. Protepektiin leidub valmimata viljades, pektiin valminud viljades ja annab mahlakuse. Koos hapete ja suhkruga moodustab tarretise.
Orgaanilised happed – omavad tähtsustmaitseomaduste kujundamisel. köögiviljadest happerikkamad tomat , rabarber , puuviljadest sidrunid , limetid
Glükosiidid