Prantsuse köök (0)

PRANTSUS
E KÖÖK
Andra Hämäläinen
KK11
Sissejuhatus
Maailma kuulsaim köök. 
Kõrge kvaliteediga road, toitude  peen maitse, 
efektne  garneerimine , oivaline serveerimisoskus. 
Kulinaariasse suhtutakse kui kunsti.
Peamised toiduained
Mugulsibul,  kartul , porgand, kapsas , tomat,  seller , kaunviljad , 
spargel , artišokk ja  porrulauk ; 
Palju kasutatakse piima, rõõska koort, kohupiima ja hapukoort. 
Juustud  (üle 400 sordi)  kuulsamad camembert  ja roquefort. 
Muna (iseloomulikud on  omletid ).
Kasutusel on kõik lihasordid, vähem tarvitatakse sealiha.
Kaladest: merikeel,  tursk , lest , skumbria,  haug , karpkala  ja 
mereandidest:  austrid , krevetid, merekarbid, vähid. 
Väga armastatakse konnasid, tigusid, molluskeid ja madusid.
Maitsestamine
Maitseaineid kasutatakse ettevaatlikult, mõne roa puhul 
mõõdukalt, teise puhul ohtralt. 
Maitseandjad: küüslauk, sibul,  rosmariin ,  petersell , tüümian, 
safran,  nelk , basiilik ,  koriander . 
Köögi eripäraks on viinamarjaveini,  konjaki ja likööri kasutamine 
toitude valmistamisel.
Toidu valmistamine
Vein on põhikomponent lihamarinaadide ja kalapuljongite 
koostises;
Supid : puljongid, kreemsupid ja püreesupid (prantsuse-
sibulasupp);
Lemmik lihatoit on biifsteek  (medium)
Magustoitudest  on lemmikud  vahukoor , puuviljakompotid ja 
jäätis. Väga hinnatakse kirsipirukat, lahtist torti puuviljadega ja 
crème brüle`d.
Tuntumad  rahvustoidud
Bordeaux`is - pardikonserv ja  angerjad  punases 
veinis, õhukesed pannkoogid ja lambalihapraad;
Co´te d`Azuris - lõkkel grillitud  värsked mereannid;
Lorrane`is  peekoni, juustu,  munade  ja  koorega  
täidetud  lahtine  pirukas; 
Lyoni köögis - koduselt valmistatud toidud,
Provence´is kalasupp, veiselihaguljašš punase 
veiniga.
Joogid
Puuviljamahlad;
Mineraalvesi ;
Kohv (piimakohv); 
Veinid;
Õlu;
Siidrid; 
Brändid ja liköörid.
Tavad
Hommikusöök koosneb saiast ( croissant ), võist, moosist, 
kuumast šokolaadist, kohvist.
Lõunasöök algab suupistete  või eelroaga, millele järgnevad 
kala-, liha- või aedviljaroog,  salat , juustuvalik, puuviljad ja  koogid , 
lõpetuseks on  espresso  kohvi.
Õhtul süüakse  puljongit  või suppi, ühepajatoitu ja valget leiba. 
Pidulikku õhtusööki alustatakse aperitiiviga.
Aitäh kuulamast! J 

Document Outline