Tehnoloogia → Lihasaaduste tehnoloogia

pptx

Liha laagerdamine

LIHA LAAGERDAMIN E MILLEST RÄÄGIN?  Laagerdamise olemus  Laagerdamise meetodid (3 erinevat)  Tooraine nõuded  Tooraine parameetrid LAAGERDAMISE OLEMUS  Laagerdamine on liharümba ja selle osa riputamine metallkonksu otsa teatud perioodiks ning teatud tingimustel  Laagerdamise käigus:  Ensüümid hakkavad lihaskiude töötlema, pehmendab ja muudab elastsemaks  Suureneb liha õrnus  Moodustub omapärane maitse ja lõhn  Laagerdamine toob kaasa:  Suure mahlakao kuni 15%  Külmutamise parema taluvuse võrreldes värske lihaga  Kõige rohkem kasutatakse veiseliha  On hakatud ka sealiha kasutama KUIVMEETOD  Kuivlaagerdamisega toimub:  Niiskuse aurustumine, põhjustab tugevama maitse  Proteolüüs, mille käigus naturaalsed ensüümid lõhuvad lihaste kiulise sidekoe ning liha pehmeneb  Tagada kontroll temperatuuri üle, et aeglustada roiskumisprotsessi  Hoitakse 0°C lähedal  Õhuvoolu tõstmine, värske liha pealispin...

8 allalaadimist

Eksootiline liha

EKSOOTILINE LIHA SISSEJUHATUS Eksootilise liha Tarbimine Loomade ohustatus ja liha kahjulikkus Bushmeat crisis Jaanalinnuliha Känguruliha Lõviliha Alligaatoriliha EKSOOTILINE LIHA Pole üldises tarbimises väga levinud Eksootilisi loomi kütitakse nende liha ja kasuka pärast Paljud huvi pakkuvad liigid on väljasuremisele lähemale jõudmas Eksootiliste loomade hulka kuuluvad: Alligaator Krokodill Flamingo Gorilla Simpans Känguru Jaanalind Kasutatud materjal: Sebra jne. http://www.onegreenplanet.org/animalsandnature/why-you-should-never- eat-exotic-meat/ TARBIMINE Ameerikas on mitmeid eksootiliste loomade farme Eestis on suurenenud eksootilise liha tarbimine Liha sisaldab vähem rasva ja rohkem valku, rauda ning B-12 vitamiini Kasutatud materjal: ...