Kalad toitlustusettevõttes (0)

KURBAN RAMAZANOV ( KK 13, I kursus )
3. Millisel kujul saabub kala toitlustusettevõttesse?
Toitlustusettevõttesse saabuvad mereannid ja kalatooted (kala värskena, jahutatult, külmutatult, fileerituna , soolatuna) ja pooltooteid.
11. Nimetage kalade töötlemise töövahendid.

• kalariiv (erineva suurusega,tihedamate ja hõredamate hammastega)
  
• kalaluude eemaldaja , kalatangid, pinsett
  
• teraspulk, kaitsekindad
  
• teravaotsaline kahvel (kinnihoidmiseks fileerimise ajal)
  
• lõikelaud
  
• fileenuga (kalade fileerimiseks)
  
• kalakäärid (kalade kõhukoobast lõigata, lõigata küljest selja-ja kõhuuimi,kärpida sabauime, kasutatakse väiksemate kalade puhastamisel (pead lõikavad))
  
• spetsiaalne nuga (avab mere -ja austrite karbid )
  
• austrinuga
  
• kalakahvel