KOKK I KUTSEKVALIFIKATSIOONI EKSAM (0)

VILJANDI ÜHENDATUD KUTSEKESKKOOL
Teenindusosakond

KOKK I KUTSEKVALIFIKATSIOONI EKSAM
Juhendaja :

SISUKORD:

1. MENÜÜ 3
Eelroog : Soolalõhe röstsaial õuna- kurgi kastmega 3
Põhiroog: Sea välisfilee, tomati-oahautise ja paprika -kartulirosetiga 3
Järelroog: Vaniljekaste vaarikatega 3
2. TEHNOLOOGILISED KAARTID JA HINNA KALKULATSIOONID 4
2.1 Soolalõhe röstsaial õuna-kurgi kastmega 4
2.2 Sea välisfilee, tomati-oahautise ja paprika-kartulirosetiga 6
2.3 Vaniljekaste vaarikatega 9
3.TÖÖPLAAN 10
3.1 Esimene tund 10
3.2 Teine tund 10
3.3 Kolmas tund 11
4. KLIENDI SAABUMINE 13
5. SEADMED , TÖÖVAHENDID JA SERVEERIMISVAHENDID 14
15
6. TOORAINETE TELLIMINE 16
7. KALORSUSE ARVUTAMINE 18
ROOG : Soolalõhe röstsaial õuna-kurgikastmega 18
8. LAUA EELKATTESKEEM 19

1. MENÜÜ

Eelroog: Soolalõhe röstsaial õuna-kurgi kastmega

Põhiroog: Sea välisfilee, tomati-oahautise ja paprika-kartulirosetiga

Järelroog: Vaniljekaste vaarikatega

Minu menüü on üsna tervislik ja samas ka maitsev. Sobib inimestele kes ootsivad uusi ja huvitavaid lahendusi.
Eelroaks pakun soolalõhe roose röstsaial, õuna-kurgi kastmega. Valisin soolalõhe, sest see on väga maitsev ja sisaldab rohkesti omega-3 rasvhappeid , mis on inimesele väga vajalikud. Lõhe fileerisin ise ning jahvatsin peale soola ja pipart . Saiast lõikasin ringikesed soolalõhe rooside jaoks. Kastme jaoks riivisin õna, värskekurgi ja konservkurgi, segasin majoneesiga ning maitsestasin soola, pipra ja suhkruga . Kaunistuseks lisasin soolalõhe roosidele frisee salatit .
Prae põhi tooraineks valisn sealiha . Põhjuseks, miks ma valisn sealiha on see, et see jääb õigesti küpsetades alati väga maitsev ja mahlane. Kuna kasutan sea välisfileed, siis paneerin liha jahus, munas ja juustus , nii saavutab see ilusa välimuse ning jääb mahlane. Lisandiks pakun kartulirosetti paprika ja murulauguga. See jääb prae kõrvale väga ilusa ja isuäratavana. Köögivilja lisandiks pakun roheliste ja valgete ubade hautist tomati kastmes. Minu arust on oad väga maitsvad ja sobivad hästi tomatikastmega,