Facebook Like
Hotjar Feedback

Juustutehnoloogia kordamisküsimused (0)

1 Hindamata
Punktid

Esitatud küsimused

  • Kuidas liigitatakse juustud kuju ja suuruse järgi ?
  • Mida hinnatakse juustude sensoorsel hindamisel ?
  • Mis on väärinduskoefitsent ja millised on toitainete väärinduskoefitsendid ?
  • Millised on 5 põhilist juustu liiki ?
  • Mis liiki juustud valmivad piimhappebakterite ensüümide toimel ?
  • Milline peab olema piim juustu valmistamiseks ?
  • Kuidas mõjutab juustu valmistamist piima happesus ?
  • Kuidas mõõdetakse üldhappesust ja aktiivhappesust ?
  • Mis on puhverdusvõime ja millest sõltub piima puhverdusvõime ?
  • Milline piim on sobiv piimhappebakterite arenguks ?
  • Mis on laabiloid piim ja kuidas seda parandada ?
  • Miks üldjuhul ei kasutata juustu tootmisel homogeniseerimist ?
  • Mida arvestatakse juuretise valikul ?
  • Millised on kõige olulisemad mikroobid juustutoomisel ?
  • Millisel kujul juuretisi kasutatakse ?
  • Mis on laap? Mis ühikutes mõõdetakse laabi kalgendamisvõimet ?
  • Mis on kalgendi töötlemise eesmärk ?
  • Millised on kõige enam kasutatavad juustu vormimise viisid ?
  • Milliste juustude valmistamisel kasutatakse juustu pressimist ?
  • Miks ei tohi pressimise ajal ruumi temperatuur olla liiga madal ?
  • Miks on juustu pinna katmine vajalik ?
  • Miks lisatakse juustumassile sulatamise ajal sulatussoolasid ?
  • Miks sulatatakse juustu 75-80 C juures kui piisab ka juba 60-65 C kraadist ?
 
Säutsu twitteris
Kordamisküsimused juustutehnoloogias
  • Mis on juust?
    Juust on toode, mis saadake piima klagendamise ja sellele järgneva vadaku eraldamisega. Täpsustatud definitisooni järgi: värske või valminud tahke või pooltahke toode, milles vadakuvalgu ja kaseiini suhe ei ületa sama suhet piimas.
    Eesti definitsioon: lehma, kitse või lambapiimast, lõssist, koorest, petist või nende segust piimhappebakterite puhaskultuuride juuretise lisamise, ensüümpreparaatidega kalgendamise ning saadud kalgendist vadaku osalise eraldamise teel saadud toode, milles vadakuvalkude ja kaseiini suhe ei ületa nende suhet piimas.
  • Juustude liigitus kõvaduse, rasvasuse, soolasuse järgi. Näitajad
    Kõvaduse järgi: ülikõva (ROV mitte üle 51%); kõva (49-56%); poolkõva (54-63%); poolpehme (61-69%); pehme (67-75%).
    Rasvasuse järgi: kõrgrasvane (üle 60% Rka); rasvane (45-60%); poolrasvane (25-44%); madalrasvane (10-24%); lahja (alla 10%).
    Soolasuse järgi: soolane (soolasisaldus üle 1,4%); mõõdukalt soolane (0,7-1,4%); vähesoolane (alla 0,7%).
  • Kuidas liigitatakse juustud kuju ja suuruse järgi?
    Kerajuustud, kettakujulised juustud, leibjuustud, silindrilised juustud. Väiksed, suured, keskmised.
  • Mida hinnatakse juustude sensoorsel hindamisel?
    Hinnatakse välimust, konsistentsi, augustust ja värvust ning maitset ja lõhna.
  • Nimeta juustu tootmise põhifaasid.
    Piima eeltöötlus, kalgenditöötlus, vormimine , valmimine. Piim => piimakalgend + vadak => juustutera => juustuplast => juustutoorik => juust.
  • Iseloomusta juustupiima kalgendamise viise?
    Kõige levinumaks juustupiima kalgendamise viisiks on laabi lisamine piimale, aga saab kalgendada ka happe toimel ( kohupiim või sõir) või happe lisamise ja piima kuumutamisega sadestamist ( Ricotta ).
  • Mis on väärinduskoefitsent ja millised on toitainete väärinduskoefitsendid?
    Väärinduskoefitsent on piimast juustu üleminevate koostisosade protsent. Selle suurus on juustuliigiti erinev. Traditsioonilised kalgendamisel on poolkõva 45% rasvasusega kuivaines juustu rasva väärinduskoefitsent 92%, valgul 75% ja mineraalainetel 35%.
  • Millised on 5 põhilist juustu liiki?
    Piimhappebakterite toimel valmivad; piimhappe- ja propioonhappebakterite toimel valmivad; hallitusseente osalusel valmivad; limamikrofloora osalusel valmivad; toorjuustud.
  • Mis liiki juustud valmivad piimhappebakterite ensüümide toimel?
    Piimhappebakterite ensüümide toimel valmivad Hollandi ja Cheddari tüüpi juustud ning soolveejuustud.
  • Vadak ja selle kasutamine.
    Vadakust valmistatakse mujal maailmas näiteks etanooli. Kunagi kasutati loomasöödana. Vadak on juustutegemise kõrvalsaadus, kollakas seerum, millest on eemaldatud kalgend . Vadakupulbrit kasutatakse etanooli, küpsiste, šokolaadi, kookide ja jäätise valmistamisel. Vadakuvõi on kondiitritööstuse tooraine ning vadakule uuesti täispiima lisades, saab sellest valmistada juustu. Tehakse ka vadakujooke.
  • Milline peab olema piim juustu valmistamiseks? Juustukõlblik piim
    Piim juustu valmistamiseks peab olema juustukõlblik. Määravad piima koostis ja mikrobioloogilised näitajad. Piima sobivus mikroobide arenguks, laapuvus/kalgendumisvõime ja happesus , aga ka maitse ja lõhn. Piim peab olema täisväärtuslik keskkond piimhappebakterite ning teiste juustu tootmisel kasutatavate mikroorganismide arenguks. Som rakkude arv.
  • Kuidas mõjutab juustu valmistamist piima happesus?
    Happesus mõjutab vadaku sünereesi, mikroorganismide arengut ja valmimise biokeemilisi reaktsioone.
  • Kuidas mõõdetakse üldhappesust ja aktiivhappesust? Näitajad
    Üldhappesust määratakse tiitrimisega , näitab kõikide vesinikioonide kontsentratsiooni, ühikuks Th ºC (saja milliliitri
  • 80% sisust ei kuvatud. Kogu dokumendi sisu näed kui laed faili alla
    Vasakule Paremale
    Juustutehnoloogia kordamisküsimused #1 Juustutehnoloogia kordamisküsimused #2 Juustutehnoloogia kordamisküsimused #3 Juustutehnoloogia kordamisküsimused #4 Juustutehnoloogia kordamisküsimused #5 Juustutehnoloogia kordamisküsimused #6 Juustutehnoloogia kordamisküsimused #7
    Punktid 50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.
    Leheküljed ~ 7 lehte Lehekülgede arv dokumendis
    Aeg2017-04-12 Kuupäev, millal dokument üles laeti
    Allalaadimisi 4 laadimist Kokku alla laetud
    Kommentaarid 0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid
    Autor Gertrud Kask Õppematerjali autor

    Lisainfo

    Eesti Maaülikooli teise aasta juustutehnoloogia kordamisküsimused.
    Juustutehnoloogia , juust , Juustude liigitus

    Kommentaarid (0)

    Kommentaarid sellele materjalile puuduvad. Ole esimene ja kommenteeri


    Sarnased materjalid

    50
    docx
    Geenitehnoloogia eksami kordamisküsimused
    16
    docx
    Juustutehnoloogia
    32
    doc
    Geenitehnoloogia kordamisküsimuste vastused
    41
    docx
    Immunoloogia eksami kordamisküsimused
    28
    doc
    Rakubioloogia 1 kordamisküsimused
    20
    doc
    Mikrobioloogia eksami kordamisküsimused
    42
    docx
    Biokeemia ja molekulaarbioloogia kordamisküsimused
    19
    doc
    Mikrobioloogia kordamiskusimused



    Faili allalaadimiseks, pead sisse logima
    Kasutajanimi / Email
    Parool

    Unustasid parooli?

    UUTELE LIITUJATELE KONTO MOBIILIGA AKTIVEERIMISEL +50 PUNKTI !
    Pole kasutajat?

    Tee tasuta konto

    Sellel veebilehel kasutatakse küpsiseid. Kasutamist jätkates nõustute küpsiste ja veebilehe üldtingimustega Nõustun