ARVESTUS- toiduvalmistamine (0)

1 Hindamata
Punktid

Esitatud küsimused

  • Kuidas säilitatakse maitseaineid ?
  • Milline on maitsestamise põhimõtte ?
  • Kuidas paisutatakse (valmistatakse ette) zelatiini toidu valmistamiseks ?
  • Mis värvi lõikelaudu kasutatakse köögiviljade tükeldamisel ?
  • Mis temperatuuril serveeritakse suppe ?
  • Mida annavad kastmed toidule ?
  • Kus on nende koht menüüs ?
  • Mida saab kasutada kastmete tihendajana ?
  • Kuidas valmistatakse veinikastet ?
  • Millega tihendatakse veini-koore kastet ?
  • Mis vahe on kartulipüreel, -pudrul ja ­tambil ?
  • Kuidas valmistatakse munaputru ?
  • Millest valmistatakse sõrnikuid ?
  • Kuidas liigitatakse salateid ja võileibu ?
  • Kui palju tulev varuda toorainet 1 kg segatud salati valmistamiseks ?
  • Millal pakutakse menüüs teraviljaroogi ?
  • Kuidas valmistatakse tangaineid toiduks ette ?
  • Kuidas valmistatakse putrusid ?
  • Kuidas keedetakse pastat ?
  • Kui palju võetakse vett 100g pasta keetmiseks ?
  • Kuidas valmistatakse risotot ?
  • Mis temperatuuril küpsetatakse kalu ?
  • Millised kalad sobivad gratineerimiseks ?
  • Kuidas praetakse kala ?
  • Kuidas saab kisselle jaotada ?
  • Mida kasutatakse vedelikuna kissellide valmistamisel ?
  • Mille poolest erineb kissell magusast supist ?
  • Mille poolest erinevad vahud kreemidest ?
  • Kuidas valmistatakse muna-piimaseguga kreeme ?
  • Kui palju serveeritakse kisselli portsjonisse ?
  • Kuidas valmistatakse biskviittainast ?
  • Mis temperatuuril küpsetatakse pagaritooteid ?
  • Mis vahe on presspärmi ja kuivpärmi kasutamisel ?
  • Kuidas serveeritakse pearoogi ?
  • Kuidas serveeritakse hommikusööke ?
 
Säutsu twitteris
ARVESTUSTÖÖ
1. mis on redutseerimine , hautamine , pošeerimine, blanšeerimine, kokkukeetmine, confi, brülee kreem , fondant, profitroolid, graavimine, bool , paseerimine, paneerimine , selitamine , moorimine, krepid.
Redutseerimine ehk kokku keetmine - Vedelike koguse vähendamine ja maitse kontsentreerimine vee väljaaurutamise abil. Puljongi, supi, kastme , marinaadi jms. keetmine, kuni on aurustunud soovitav kogus vedelikku ja/või tekkinud tugevam maitse.
Hautamine- ahjus või pliidil tasasel tulel kaane all kuumutamine , kasutades väheses koguses vett või veeauru. Kombineeritud kuumtöötlemise võte, mille puhul töödeldavad toiduained kuumutatakse esmalt rasvaines, vajadusel kuni pruuni kooriku tekkimiseni, seejärel keedetakse väheses vedelikus tasasel tulel kaane all valmimiseni.
Pošeerimine- muna ilma kooreta keetmine
Blanšeerimine- toiduainete lühiajaline töötlemine kuuma vee või auruga, abivõte toiduainete eeltöötlemisel. (N. mõningaid köögivilju blanšeeritakse heleda värvuse säilitamiseks)
Confit- roog valmistatakse ja säilitamiseks, keetes seda väga aeglaselt ja täiesti pehmeks. (Liha, näiteks part või hani, küpsetatakse omas rasvas, millega see pärast ka kaetakse nii, et lihale ei pääseks õhk juurde.)
Brülee kreem- põletatud keedukreem , mis vahetult enne serveerimist puistatakse üle suhkruga või pruuni suhkruga ja grillitakse üle grillelemendi all nii et suhkur peal karamellistub
Fondant- pumatikompvek
Profitroolid- keedutaignast valmistatud seest õõnsaks küpsevad väikesed kuni 5cm läbimõõduga tuuletaskud
Graveerimine - kalade toorsoolamine, kasutatakse suuremate kalade nahaga fileesid, puhastatud ja kuivatatud kalafileed maitsestatakse soola, suhkru, valge pipra ja tilliga.
Bool- suurepärane ja lõputut varieerimist võimaldav pidujook, mida võib suvistel koosviibimistel külalistele häbenemata pakkuda. See on vägagi dekoratiivne, kergelt kihisev ning meenutab meeldival kombel puuviljakompotti.
Passeerimine- köögiviljade kerge läbikuumutamine kuumas õlis. Vajalik, et säiliks köögiviljade ilus värv ja mahlakus. See aitab ka säilitada suppide selget läbipaistvat leent. Kasutatakse põhiliselt suppide valmistamisel.
Paneerimine- pooltoote ümbritsemine jahu, muna ja jahu, riivsaia või mõne muu toiduainega, et toiduaine jääks mahlasem ja välimus oleks kena.
Selitamine- võte, mille abil vabastatakse vedelikus heljum (nt. vein, või)
Moorimine- rasvas pruunistamine ja kaane all väheses keevas vedelikus küpsetamine. Keetmise ja praadimise vaheastmega - eelnevalt pruunistatud liha hautamisega.
Krepid- õhukesed pannkoogid
2. milliseid maitseid tunneme toidus
  • Kibe
  • Magus
  • Hapu
  • Soolane
    3. mis annavad maitseained toidule (vähemalt 4 valikut)
  • Isuäratava lõhna
  • Isuäratava maitse
  • Parandavad toidu välimust
  • Parandavad toidu säilivust
    4. kuidas säilitatakse maitseaineid?
    Maitseaineid hoitakse jahedas, kuivas kapis. Suurimad vaenlased maitseainetele on valgus, soojus , õhuhapnik ja niiskus.
    5. nimeta 6 vürtsi (sh 2 kodumaist vürtsi)
  • Ingver
  • Kaneel
  • Pipar
  • Kardemon
  • Köömned ( kodumaine )
  • Kadakamarjad (kodumaine)
    6. nimeta 6 ürti
  • Meliss
  • Till
  • Piparmünt
  • Petersell
  • Saialill
  • Loorber
    7. millest valmistatakse klassikaliselt pestot
    Valmistatakse basiilikust, oliivõlist, piiniaseemnetest, parmesani juustust.
    8. milline on maitsestamise põhimõtte?
    Maitseaineid, vürtse, ürte võib toidule lisada kogu valmistamise aja jooksul. Arvestama peab, et maitseainetel jääks aega toidu mõjutamiseks ning samas liiga pikk toiduvalmistusaeg võib muuta
  • 80% sisust ei kuvatud. Kogu dokumendi sisu näed kui laed faili alla
    Vasakule Paremale
    ARVESTUS- toiduvalmistamine #1 ARVESTUS- toiduvalmistamine #2 ARVESTUS- toiduvalmistamine #3 ARVESTUS- toiduvalmistamine #4 ARVESTUS- toiduvalmistamine #5 ARVESTUS- toiduvalmistamine #6 ARVESTUS- toiduvalmistamine #7 ARVESTUS- toiduvalmistamine #8 ARVESTUS- toiduvalmistamine #9
    Punktid 50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.
    Leheküljed ~ 9 lehte Lehekülgede arv dokumendis
    Aeg2013-05-31 Kuupäev, millal dokument üles laeti
    Allalaadimisi 17 laadimist Kokku alla laetud
    Kommentaarid 0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid
    Autor Liina Loit Õppematerjali autor

    Lisainfo

    Arvestuse küsimused ning neile leitud vastused (I kursus)
    toiduvalmistamine , arvestus , hautamine , redutseerimine , pošeerimine

    Mõisted

    Sisukord

    • Redutseerimine ehk kokku keetmine
    • Hautamine
    • Pošeerimine
    • Blanšeerimine
    • Confit
    • Brülee kreem
    • Fondant
    • Profitroolid
    • Graveerimine
    • Passeerimine
    • Paneerimine
    • Selitamine
    • Moorimine
    • Krepid
    • Kartul
    • Porgand
    • Sibul
    • Hea kaste annab toidule
    • Valge põhikaste: SAUCE BECHAMEL
    • Hele põhikaste: SAUCE VELOUTE
    • Kartulitamp
    • Kartulipuder
    • Kartulipüree
    • Salatid
    • Võileivad
    • Caffe Latte
    • Cappuccino
    • Presskannukohv
    • Türgi kohv
    • Presspärm
    • Kuivpärm

    Teemad

    • ARVESTUSTÖÖ
    • mis on redutseerimine, hautamine, pošeerimine, blanšeerimine
    • kokkukeetmine, confi, brülee kreem, fondant, profitroolid, graavimine, bool
    • paseerimine, paneerimine, selitamine, moorimine, krepid
    • Redutseerimine ehk kokku keetmine
    • Hautamine
    • Pošeerimine
    • Blanšeerimine
    • Confit
    • Brülee kreem
    • Fondant
    • Profitroolid
    • Graveerimine
    • Passeerimine
    • Paneerimine
    • Selitamine
    • Moorimine
    • Krepid
    • milliseid maitseid tunneme toidus
    • mis annavad maitseained toidule (vähemalt 4 valikut)
    • kuidas säilitatakse maitseaineid?
    • nimeta 6 vürtsi (sh 2 kodumaist vürtsi)
    • nimeta 6 ürti
    • millest valmistatakse klassikaliselt pestot
    • milline on maitsestamise põhimõtte?
    • nimeta 6 külmtöötlemise võtet
    • nimeta 10 kuumtöötlemise võtet
    • nimeta 3 säilitusviisi
    • nimeta 5 praadimise kuldreeglit
    • kuidas paisutatakse (valmistatakse ette) želatiini toidu valmistamiseks?
    • mis värvi lõikelaudu kasutatakse köögiviljade tükeldamisel?
    • nimeta kartuli, porgandi ja sibula tükelduskujud
    • Kartul
    • Porgand
    • Sibul
    • nimeta punkt haaval, kuidas valmistatakse kalapuljongit
    • mis temperatuuril serveeritakse suppe?
    • Puljongeid 90 kraadi
    • 8 kraadi
    • mida annavad kastmed toidule? Kus on nende koht menüüs?
    • Hea kaste annab toidule
    • mida saab kasutada kastmete tihendajana? Nimeta 4
    • nimeta rahvusvaheliselt tuntud nimi ja tooraine valgel ja heledal
    • põhikastmel
    • kuidas valmistatakse veinikastet?
    • millega tihendatakse veini-koore kastet?
    • nimeta hea köögiviljaroa valmistamise põhimõtted
    • nimeta 10 kartulilisandit
    • mis vahe on kartulipüreel, -pudrul ja –tambil?
    • Kartulipüree
    • nimeta 6 munarooga
    • kuidas valmistatakse munaputru?
    • nimeta 3 soolast kohupiimarooga
    • millest valmistatakse sõrnikuid?
    • kuidas liigitatakse salateid ja võileibu?
    • Salatid
    • Võileivad
    • kui palju tulev varuda toorainet 1 kg segatud salati valmistamiseks?
    • millal pakutakse menüüs teraviljaroogi?
    • kuidas valmistatakse tangaineid toiduks ette?
    • kuidas valmistatakse putrusid?
    • nimeta 3 odrast valmistatud rooga
    • kuidas keedetakse pastat?
    • kui palju võetakse vett 100g pasta keetmiseks?
    • grammi pasta kohta 1l vett ja 10 g soola
    • kuidas valmistatakse risotot?
    • nimeta searümba 4 jaotustükki
    • nimeta 3 hakkmassi ja nende koostisosad
    • Naturaalne hakkmass
    • Lihthakkmass e. kotletimass
    • Knellmass
    • kirjelda 4 hakkmassist pooltoodet
    • nimeta 5 värske kala tunnust
    • mis temperatuuril küpsetatakse kalu? Milline peab olema kala
    • sisetemperatuur valmimisel?
    • 250 kraadi juures
    • 175 kraadi
    • millised kalad sobivad gratineerimiseks?
    • kuidas praetakse kala?
    • kuidas saab kisselle jaotada?
    • mida kasutatakse vedelikuna kissellide valmistamisel?
    • mille poolest erineb kissell magusast supist?
    • mille poolest erinevad vahud kreemidest?
    • kuidas valmistatakse muna-piimaseguga kreeme?
    • nimeta 3 külmutatud magustoitu
    • mis temperatuuril serveeritakse magustoite (soojad, külmad
    • külmutatud)?
    • 14°C
    • 75°C
    • külmutatult ( ~ -14 .. -12°C)
    • kui palju serveeritakse kisselli portsjonisse?
    • 5 - 2 dl (150 - 200 g)
    • kuidas valmistatakse kohvijooke (late, capuccino, türgi kohv, kannukohv
    • jne.)
    • kuidas valmistatakse biskviittainast?
    • mis temperatuuril küpsetatakse pagaritooteid?
    • °C - 250°C
    • mis vahe on presspärmi ja kuivpärmi kasutamisel?
    • Presspärm
    • nimeta 4 menüü koostamise põhimõtet
    • kuidas serveeritakse pearoogi?
    • kuidas serveeritakse hommikusööke?

    Kommentaarid (0)

    Kommentaarid sellele materjalile puuduvad. Ole esimene ja kommenteeri


    Sarnased materjalid

    31
    docx
    Toiduvalmistamise alused
    652
    pdf
    Asjaajamise alused
    80
    docx
    Toidukauba õpimapp
    4
    docx
    Toitlustus-toidu valmistamine
    33
    docx
    Koka kutseeksami küsimused ja vastused
    26
    docx
    Koka eksamiküsimused vastustega
    193
    docx
    Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt
    23
    doc
    Kulinaariaraamatu küsimused ja vastused 2





    Faili allalaadimiseks, pead sisse logima
    Kasutajanimi / Email
    Parool

    Unustasid parooli?

    Pole kasutajat?

    Tee tasuta konto

    UUTELE LIITUJATELE KONTO MOBIILIGA AKTIVEERIMISEL +50 PUNKTI !