Juust
Juustu ajalugu
Arvatakse, et juust ei ole tekkinud inimeste sihikindla tegevuse
tagajärjel.
Legendi järgi oli juustu avastajaks üks araabia kaupmees.
Väidetavalt läinud ta kaameliga kõrberetkele ning võtnud
lambamaost paunas kaasa ka kaamelipiima.
Õhtuks oli piim paunas kuumuse, loksutamise ja lambamaos
sisalduvate ensüümide toimel aga muutunud hapuka maitsega
vadakuks ja tahke valge kohupiima sarnaseks kalgendiks.
Juustu ajalugu Eestis
http://www.youtube.com/watch?v=4HFVUQq0HdY
Juust
Juust on kõrge toiteväärtusega, kergesti omastatav valgurikas
piimatoode, millele on iseloomulik suur kaltsiumisisaldus, madal
niiskusesisaldus ja suhteliselt pikk säilivusaeg.
Juustu liigitus
Juustu liigitatakse pamiselt kõvaduse ehk veesisalduse järgi.
Lisaks kõvadusele liigitatakse juuste veel:
Rasvasisalduse järgi
Valmimise tingimuste järgi
Tekstuuri järgi
Soolasisalduse järgi
Tooraine alusel
Toorjuust
Toorjuust on kalgendatud
piimhappe abil, ilma laabita.
annaabi.ee 
