Õpimapp - eritoit (1)

ÕPIMAPP

SISUKORD
Eritoit 4
Eritoidu all mõistetakse sellist toitu, mis on mõeldud tavapärasest erinevate toitumisvajadustega inimestele ning mis on seetõttu valmistatud eritehnoloogiat kasutades või millel on tavatoidust erinev koostis. Eritoidud on näiteks imiku- ja väikelapsetoit, gluteenivaba toit, laktoosivaba toit, sportlaste toidud, kehakaalu alandamiseks ettenähtud vähendatud energiasisaldusega toit, meditsiinilisel näidustusel kasutamiseks ettenähtud toit. 4
Eritoit on spetsiaalselt valmistatud inimestele, kes on haiguse tõttu piiratud, halvenenud või häiritud tavatoidust saadavate toitainete või nendest moodustunud ainevahetusproduktide saadavus, seedimine, imendumine, metabolism või eritumine ja kui tavalist toiduvalikut muutes või teisi eritoite kasutades, samuti neid kahte ühendades, ei saa inimesele meditsiinilise näidustuse tõttu tagada tavapärasest erineva toitainete vajaduse katmist. 4
Eritoitu võib määratleda uuendtoiduna Euroopa Parlamendi ja EL Nõukogu määrusega 258/97: 4
Nõuded eritoidule 5
Eritoidu turuleviimine 5
MAITSETAIMED , VÜRTSID 6
6
aedtill 7
Vürtsideks nimetatakse aromaatselt mahedaid ja teravaid naturaalseid lisanditeta taimi, mida saadakse enamasti troopilist päritolu taimede osadest. Oluliste vürtsitaimede, nagu pipar, ingver , vürtsnelkide, muskaatpähkli ja kaneeli kodumaaks on Aasia troopikavöötmed. Nelgipipar, tšiili ja vanill pärinevad Kesk- ja Lõuna- Ameerikast . Vahemere regioon, Väike- Aasia ja Idamaad annavad aromaatseid taimi, nagu koriander , lambalääts, apteegitill , moon, safran ja sinep. 7
Erinevad vürtsid aitavad parandada inimeste tervist näiteks Aniis soodustab seedimist, alandab põletikke, leevendab köha, tõstab toonust, parandab meeleolu, pipar soodustab toitainete omastamist, leevendab valu, aitab külmetuse ja kõhukinnisuse korral, peletab väsimust, aitab kerge depressiooni korral, paprika takistab veresoonte lupjumist, korrastab vereringet, tugevdab südant jne. 7
7
MESI 8
Mee omadused 8
Teravili 9
leiva ja saiatooted 10
Leiva valmistamine 10
Leiva ja saia kvaliteet standard 11
pasta 13
liha ja lihatooted 14
Liha lõigatakse alati risti lihakiudu. Portsjonroogade lihatükke vajadusel vasardatakse mõlemalt poolt puust või metallist vasaraga . (liha kile vahele)Lihatükile antakse peale vasardamist kuju. Õhukesed ääred keeratakse lihatüki peale ja lüüakse kinni. Suuretükilised pooltooted (praetükid, keetmiseks mõeldud liha) seotakse kinni või pannakse spetsiaalsesse võrku. Liha on lõigatud väikesteks kuubikuteks, ribadeks või kangideks (azuu), väikesed kondiga tükid ( raguu ). 14
pähklid 16
Piima-ja juustu tooted 19
Juustu klassid 20
Munad 21
Mõisted 22
seened 24
Lemmiklooma toit 25
Kassitoit 25
Koeratoit 25
Näriliste toit 26
Lindude toit 26
Akvaariumkalade toit 26
Magus ( kakao , närimiskumm ja muud) 28
JOogid 30
Mitte alkohoolsed joogid(Kohvi, tee, mahlad ja gaseeritud joogid) 30
Alkohoolsed joogid( kanged ja lahjad alkoholid ) 31
tubakas 34
Toiduainete hügieeninõuded 34
Toiduainete hügieeni kohta kehtib Euroopa Parlamendi ja Nõukogu määrus (EÜ) nr 852/2004, mis sätestab järgmised punktid: 34
Brändid 35
Tooraine 35
Valmistamine ja tootmine 35
Klassifikatsioon 36
Müük 37
Käitlemine 39
MÄRGID TOOTEDEL JA PAKENDIDEL 40
Kasutatud kirjandus 44
Lisad 45

Eritoit

Eritoidu all mõistetakse sellist toitu, mis on mõeldud tavapärasest erinevate toitumisvajadustega inimestele ning mis on seetõttu valmistatud eritehnoloogiat kasutades või millel on tavatoidust erinev koostis. Eritoidud on näiteks imiku- ja väikelapsetoit, gluteenivaba toit, laktoosivaba toit, sportlaste toidud, kehakaalu alandamiseks ettenähtud vähendatud energiasisaldusega toit, meditsiinilisel näidustusel kasutamiseks ettenähtud toit.

Eritoit on spetsiaalselt valmistatud inimestele, kes on haiguse tõttu piiratud, halvenenud või häiritud tavatoidust saadavate toitainete või nendest moodustunud ainevahetusproduktide saadavus, seedimine, imendumine, metabolism või eritumine ja kui tavalist toiduvalikut muutes või teisi eritoite kasutades, samuti neid kahte ühendades, ei saa inimesele meditsiinilise näidustuse tõttu tagada tavapärasest erineva toitainete vajaduse katmist.